隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，老百姓的生活越來越快捷。冷凍食品作為加熱即食的產(chǎn)品之一，市場占有率正逐年攀升。與此同時，用于冷凍食品生產(chǎn)的制冷設(shè)備市場發(fā)展也顯得尤為重要。

冷凍食品不僅僅是大家廣義上認(rèn)為的湯圓、水餃、包子、饅頭、火鍋食材等單品，還包括手抓餅、蛋撻等各種速凍的半成品小吃，此外速凍肉制品也是冷凍食品中不可或缺的組成部分。

據(jù)觀察，在過去20年里，我國冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了從無到有，由少到多的快速發(fā)展時期，同時帶動了原料、加工機(jī)械、制冷設(shè)備等產(chǎn)業(yè)的興起。以冷凍食品生產(chǎn)過程中必不可少的速凍設(shè)備來說，液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)無疑給行業(yè)發(fā)展帶來質(zhì)的變化。未來，在冷凍食品行業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展中，液氮速凍機(jī)等制冷設(shè)備也將迎來發(fā)展契機(jī)。

液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢明顯 在食品行業(yè)中推廣應(yīng)用

眾所周知，航空及軍事的發(fā)展，衍生出許多高科技產(chǎn)品，這些技術(shù)和設(shè)備.終又服務(wù)于人類的生產(chǎn)生活。上個世紀(jì)50年代，因為空間技術(shù)的發(fā)展需要，使得空氣液化分離工業(yè)進(jìn)程加快，液氮也在此時實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，為之后應(yīng)用于食品速凍行業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

上個世紀(jì)60年代，液氮速凍技術(shù)首先在美國冷凍食品工業(yè)中興起，并得以推廣。據(jù)介紹，液氮速凍機(jī)及生產(chǎn)線不僅占地面積小，而且制冷迅速，對食品本身的破壞微乎其微，能較大程度的保障冷凍食品的原汁原味。

相較于美國等發(fā)達(dá)地區(qū)，我國液氮速凍技術(shù)起步晚了10年。資料顯示，上個世紀(jì)70年代初，我國已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線。隨著社會發(fā)展，消費者對冷凍食品的口感、營養(yǎng)等各方面要求不斷提高，傳統(tǒng)的氨食品速凍機(jī)已無法滿足市場需求，被更具優(yōu)勢的液氮速凍機(jī)替代。的確，液氮速凍機(jī)在食品制冷效果上有著無可比擬的優(yōu)勢。用液氮速凍技術(shù)處理過的海鮮，解凍后味道和色澤幾乎與活的無異，且很好的鎖住了海鮮原有的水分，對經(jīng)營者來說品質(zhì)高、損耗小。而以往采用冰凍技術(shù)凍結(jié)的海鮮，不僅新鮮度無法到達(dá)高品質(zhì)的要求，解凍后海鮮原有水分流失嚴(yán)重。此外，原始的冰凍技術(shù)因為凍結(jié)時間過長，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低，液氮速凍技術(shù)能在較短的時間內(nèi)實現(xiàn)快速降溫，較大程度的保鮮。

我國液氮速凍技術(shù)發(fā)展快 取得了長足的進(jìn)步

液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢明顯，在我國冷凍食品市場需求不斷高漲的大環(huán)境下得以廣泛應(yīng)用。隨著科技進(jìn)步及制冷設(shè)備企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)，我國液氮速凍機(jī)產(chǎn)品在發(fā)展中也取得了長足的進(jìn)步，并能針對不同食品的特性制造更符合生產(chǎn)需求的設(shè)備。深圳市德捷力冷凍科技有限公司、無錫ASC儀器有限公司，都是主營液氮速凍設(shè)備及生產(chǎn)線，設(shè)備結(jié)構(gòu)形式多樣化，有箱式、柜式、隧道式、組合式等，能滿足海鮮、肉制品、米面、水果等不同產(chǎn)品、不同產(chǎn)量的速凍需求，且安全性能高，節(jié)能環(huán)保。

以成都華能低溫設(shè)備制造公司的隧道速凍機(jī)為例，該款設(shè)備采用風(fēng)冷循環(huán)系統(tǒng)，制冷迅速、均勻，兩端帶雙重鎖氣功能，有效減少冷氣泄漏。為了提高生產(chǎn)安全，這款液氮速凍機(jī)使用人機(jī)界面+PLC+模塊可編程控制，操作簡單直觀，帶溫度監(jiān)控及報警功能，電氣互鎖，**設(shè)備及工藝運(yùn)行安全。致力于高品質(zhì)液氮冷凍設(shè)備研發(fā)的無錫ASC儀器有限公司，以-196℃液氮為制冷劑，應(yīng)用德國脈沖噴霧技術(shù)，與其他設(shè)備相比減少了40%的能耗，大大降低了使用成本，更加節(jié)能更加環(huán)保。

總結(jié)：未來我國液氮速凍機(jī)企業(yè)還需加大科研

經(jīng)過20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)，已成為我國食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”。上文中介紹，未來，隨著消費需求不斷增長，我國速凍食品行業(yè)發(fā)展迎來井噴期。速凍食品市場蓬勃發(fā)展帶動制冷設(shè)備需求，尤其利好速凍設(shè)備中的液氮速凍機(jī)市場。

目前來看，我國液氮速凍設(shè)備在吸取國外經(jīng)驗、強(qiáng)化自主創(chuàng)新等多渠道的努力下，技術(shù)和設(shè)備性能都有所進(jìn)步，能滿足國內(nèi)市場基本需求。但在一些核心技術(shù)上，還依賴于國外，這十分不利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。制冷設(shè)備企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識到國內(nèi)速凍食品市場對**液氮速凍機(jī)的強(qiáng)大需求，也應(yīng)該清楚的了解自身實力的不足。目前來看，興許自己生產(chǎn)的設(shè)備還能滿足國內(nèi)市場，但技術(shù)停滯不前，消費者勢必會選擇性能更優(yōu)的產(chǎn)品。

眾所周知，目前國內(nèi)食品市場正面臨消費升級，無論是購買食品，還是購買設(shè)備，消費者對價格的敏感度越來越低，而更加注重品質(zhì)。筆者相信，有遠(yuǎn)見的企業(yè)將堅守工匠精神，且將更多的精力投入到速凍設(shè)備的性能優(yōu)化及新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)上。速凍設(shè)備企業(yè)，只有產(chǎn)品、技術(shù)過硬，才能在未來的市場競爭中抓住機(jī)遇，迎來發(fā)展的契機(jī)。